Lamsbout Uit Palermo

Bereiding

Verhit in een braadpan de olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg er 1/8 liter van de marinade aan toe en laat de bout 1 uur, afgedekt en onder keren zachtjes braden. Snijd de bleekselderij in stukken van ongeveer 3 centimeter, laat de olijven uitlekken, voeg beide toe en braad het vlees nog 1? uur. Dompel de tomaten even in kokend water onder,pel ze, snijd ze in achten en warm ze de laatste 5 minuten mee. Leg hetvlees met de bleekselderij, de tomaten en de olijven op een verwarmdeschaal. Laat het braadvocht snel tot sausdikte inkoken of bind het meteen kruimig mengsel van 1 eetlepel boter en 1? eetlepel bloem en doe de saus in een sauskom over.