Italiaanse Kalfsragout Met Champignons

Bereiding

Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het vlees in blokjes van 1 cm. Schud in een plastic zakje wat zout, peper, Italiaanse keukenkruiden en bloem door elkaar. Doe het vlees erbij en schud alles zolang tot het vlees aan alle kanten is omgeven met een bloemlaage. Verhit de boter en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Voeg de champignons toe en laat ze 2 min. meebakken. Voeg de bouillon, onder voortdurend roeren, toe. Laat alles 12 a 15 min. zachtjes pruttelen. Roer eidooiers en slagroom los. Voeg 3 a 4 el. hete ragout toe en roer het mengsel door de ragout. Neem direct daarna de pan van de warmtebron. Voeg limoen of citroensap en peterselie toe.