Caponata Met Geroosterde Pijnpitten En Ciabatta

Bereiding

Doe de stukjes aubergine met een flinke scheut olijfolie in een schaal en roer goed om zodat ze goed met olie bedekt zijn. Gril de stukjes aubergine tot ze bruin zijn of zelfs een beetje verschroeid. Bak de snippers ui in 10 min. glazig in 3 eetl. olijfolie, maar zonder dat ze bruin worden. Doe de selderij erbij en laat nog 5 min. sudderen. Voeg de tomatenstukjes toe, zet de warmtebron lager en laat 15 min. koken. Doe de suiker en azijn in een steelpan en breng aan de kook. Doe de kappertjes en olijven erbij en roer dit door het tomatenmengsel; doe ook de stukjes aubergine erbij. Laat het geheel 5 min. koken en haal het dan van de warmtebron. Rooster de pijnpitten licht onder de gril of in een droge koekenpan en strooi ze over de caponata. Laat afkoelen en dien op met flinke sneden ciabatta. Hoe langer de caponata van tevoren gemaakt wordt, hoe beter van smaak. De caponata blijft in de koelkast enkele dagen goed. Dien hem wel op kamer-of buitentemperatuur.