Aubergines Met Parmazaan

Bereiding

1 Bestrooi de aubergineplakken met wat zout en laat dit een uur intrekken. Ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes 2 Verhit de olijfolie in de braadpan. Laat de tomaten, de uien, de helft van de basilicum en wat peper en zout gedurende 20 minuten in de pan sudderen. 3 Spoel de aubergines af en dep ze droog. Wentel ze door de bloem en bak ze in de ingevette koekenpan aan alle kanten goudbruin. 4 Roer de tomatensaus door de zeef. Giet een bodempje saus in de ovenvaste schaal, bedek dan met een laagje aubergines, daarna een laagje morzarella, dan weer een laagje saus, enzovoorts tot alles op is. Bestrooi met de Parmazaanse kaas en de rest van de basilicum en zet de schaal 25 minuten in de oven.