Melanzano Alla Siciliana

Bereiding

-de gehakte ui glazig fruiten en het auberginevlees toevoegen en nog 5 min laten smoren -hak de gepelde eieren fijn; verbrokkel de kaas en hak ansjovis en kappers fijn evenzo de peterselie -alles mengen in de pan met de ui en goed roeren -ontvel de tomaten en snij ze in dunne plakken -vet een grote ovenschaal in en beleg met de plakken tomaat -de vulling overdoen in de auberginehelften -zet ze naast elkaar op de tomatenschijfjes -bestrooi met de kaas -verdeel botervlokjes erover -deksel op de schaal en in de hete oven van 220?C bakken gedurende 45 min -de laatste 10 min het deksel eraf en moi gratineren