Andijviestamppot Met Geitenkaas

Bereiding

Schil de aardappelen en breng deze in 3 dl water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelen in ca. 25 minuten gaar. Snijd ondertussen het spek in reepjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak het spek in gedeelten knapperig bruin. Laat het uitlekken op keukenpapier. Breng de melk met pesto aan de kook en verwarm de grill van de oven voor. Giet de aardappelen af, stamp deze fijn en meng de puree met de warme melk. Doe ook de andijvie, het ontbijtspek, gedroogde tomaat en olijven erdoor. Schep de stampot in de ovenschaal en verdeel de plakken geitenkaas en walnoten over de schotel en gratineer deze kort onder de hete grill.