Zabaglione Freddo

Bereiding

Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Doe de eidooiers met de basterdsuiker, vanillesuiker en de sherry in een kom en klop au bain marie schuimig en creme kleurig. Blijf kloppen tot het bindt tot een luchtige vla. Zet de kom dan in een bak met koud water en laat afkoelen. Klop in een andere kom driekwart van de slagroom stijf en spatel dit luchtig door de vla. Schep de roomvla in coupes of op een schaal en laat in ca. 1-3 uur half bevriezen.