Pel de eieren en hak ze heel fijn. Roer de azijn er door en voeg dan al roerend scheutje voor scheutje de olijfolie toe. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rangschik de asperges op 4 borden en schenk de saus erover. Strooi de peterselie erover.