Stracciatella Alla Fiorentina

Bereiding

Klop - in een schaal, met een garde of een vork - de eieren los met 1 deciliter bouillon of water. Breng de resterende 9 deciliter bouillon aan de kook. Was de spinazie en snijd de spinazie in smalle reepjes. Klop de Parmezaanse kaas door de eieren. Klop met een garde in de bouillon en voeg langzaam het ei-mengsel toe. Blijf rustig doorkloppen tot het ei gestold is. Doe de spinazie in de pan en laat de soep nog enkele minuten koken. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat