Pappardelle Met Paddestoelen

Bereiding

Snijd de aubergine in de lengte eerst in plakken van 1 centimeter dik en daarna in lange repen van 1 centimeter breed. Bestrooi ze met zout en laat ze even liggen. Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Kook de pappardelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dep de auberginerepen droog. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de auberginerepen 2-3 minuten. Schep de paddenstoelen erdoor en roerbak ze op hoog vuur bruin en gaar. Maal er royaal peper boven en meng de balsamicoazijn en de oregano erdoor. Breng op smaak met zout. Giet de pappardelle af en schep de pasta door het aubergine-paddenstoelenmengsel. Serveer de pasta in diepe borden en strooi de walnoten en de kaas erover.