Kaiserschmarrn Met Mascarpone

Bereiding

Twee van de eieren splitsen. De twee dooiers in een kom doen en de beide overige eieren breken en in hun geheel bij doen. Met een snufje zout,de suiker en de citroenrasp klutsen. Na elkaar er de melk,de bloem en de mascarpone doorroeren. De twee eiwitten met een mixer tot stevige sneeuw kloppen. Deze heel luchtig door het mengsel scheppen tot een gelijkmatige creme is ontstaan waarin geen duidelijke sporen van het eiwit te zien zijn. In een grote koekepan en op middelhoog vuur de boter smelten. Het koekdeeg erin scheppen en gladstrijken. De onderzijde aanbakken en vervolgens met twee vorken kriskras door het deeg roeren om dit in kleine stukken uiteen te rafelen. Nu de stukken koekdeeg op hoog vuur,met het pannekoekenmes zo lang keren en omscheppen tot ze allemaal krokant gebakken zijn. Met poedersuiker bestuiven en gelijk eten.