Bladerdeeg Met Zalm, Spinazie En Dragon-botersaus

Bereiding

Laat de bladerdeegplakjes ontdooien, bestuif ze met wat bloem en rol ze iets dunner uit met een deegroller. Bestrijk ze met een kwastje met wat losgeklopt ei. Leg hierop de zalm en kruid deze met peper en zout. Roerbak de verse spinazie in wat boter en breng deze op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier. Verdeel de spinazie over de zalm en rol alles samen op. Leg deze rolletjes met de naad naar onderen op een bakblik belegd met vetvrij papier. Bestrijk de rolletjes met losgeklopt eigeel en laat ze ca. 20 minuten rusten. Bak de rolletjes af in een voorverwarmde oven op 200 ?C. totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze nu in de nog warme oven even aandrogen. In de tussentijd de witte wijn aan de kook brengen met de sjalotjes, laurier, tijm en peperkorrels. Dit tot de helft laten inkoken en zeven in een andere pan. Weer aan de kook brengen en de dragon toevoegen. Nu geleidelijk de boter aan de op laag vuur kokende massa toevoegen en glad kloppen. Op het laatst de tomaat aan de saus toevoegen. De spinazie- bladerdeegrolletjes op voorverwarmde borden plaatsen en de saus rondom gieten. Garneren met een takje groen en blokjes tomaat.