Spoel de haringen af onder de koude kraan. Snijd ze overdwars in kleine reepjes, maar bewaar 4 mooie stukjes voor de garnering. Vermeng de reepjes haring, de fijngesneden prei,en bijna al het bieslook met de zure room. Verdeel dit mengsel over de vier sneetjes roggebrood, garneren met de stukjes haring en het achtergehouden bieslook