Reeragout

Bereiding

Marineer de stukjes vlees gedurende 24 uur in een kruidige wijnmarinade. Droog ze daarna af en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een ruime braadpan, bak het spek hier in samen met de kleine uitjes, de gewassen en schoongemaakte champignons ook even meebakken. Haal dan alles uit de braadboter en leg het vlees in dezelfde braadboter, bestrooi het met bloem en bak het al roerend. Voeg eventueel wat koude boter toe als het te heet wordt. Blijf roeren tot het een kleurtje krijgt. Leg het knoflookteentje erbij en giet zoveel van de marinade op het vlees tot het bijna onder staat. Laat dit dan met het deksel op de pan 40 minuten sudderen. Haal de stukjes vlees met een schuimspaan uit de braadboter en leg ze in een andere braadpan samen met de uitjes, het spek en de champignons. Roer alles door elkaar, giet de saus erover en laat alles nog 25 minuten stoven. Schep de ragout in een diepe schaal en schik er takjes peterselie en gebakken stukjes brood omheen.