Alkmaarse Maiskoek

Bereiding

Verhit de boter in een koekenpan en bak de spekblokjes zachtjes krokant uit, klop de eieren los, verkruimel de roomkaas er boven, voeg de bloem toe, roer goed door en breng op smaak met peper en zout, roer dan de mais er door, meng het mengsel met de spekjes in de koekenpan en bak de onderkant van de koek op een matig vuur in 3 min.goudbruin, keer met behulp van een deksel de koek om en bak ook de onderkant in 3 min. goudbruin, laat de koek op een schaal glijden en garneer met de partjes tomaat, bestrooi deze eventueel nog met wat witte peper.