Rabarber Met Schuimkop

Bereiding

Was de rabarberstengels, schil ze en snijd ze in stukjes. Zet die met een klein bodempje water en de helft van de suiker op. Kook ze in 10 minuten tot moes. Roer er eens goed met een houten lepel door, roer er de rest van de suiker door en de eierdooier. Schep de moes over in een ovenvaste schotel. Klop - au bain marie - het eiwit met de suiker zeer stijf en taai. Leg dit op de rabarbermoes en schuif dan de schotel bovenin een hete oven. Laat het eiwitschuim lichtbruin worden.