Tagliatella In Shiitake-kastanjesaus

Bereiding

Snij de shi-take paddestoelen en de kastanje champignons. Smoor de paddestoelen en bewaar het vocht. Maak een blonde roux. Voeg naar gewenste dikte eigengemaakte of kant en klare runderbouillon toe. Voeg de paddestoelen toe plus 1 dl smoorvocht. Voeg de kastanjecreme en de creme fraiche toe. Kook de tagliatella al dente in ruim water (en zout). Voeg evt een paar bouillonblokjes toe. Gooi de pasta in een vergiet en roer er direct een klont (ongeveer 25 gr) boter door. Gooi de pasta nooit terug in de pan.