Caponata

30-60 min -

Smulweb.nl

Bijgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

1 aubergine

1 kleine knolselderij

1 bosje voorjaarsuitjes

1 kleine courgette

1 kopje olijf olie

4 tomaten

1 potje gevulde olijven(12 stuks)

1 klein potje kappertjes

1 eetlepel tomatenpuree

1/2 kopje azijn

1 theelepel zout

1 theelepel peper uit de molen

1 mespunt suiker

1 bosje oregano

1 eetlepel pijnboompitten Hulpmiddelen Ruime pan

Zeef Hulpmiddelen - Ruime pan

Zeef Voorbereiding Aubergine in blokjes van 1 cm snijden

in een zeef doen

zout erover strooien en ongeveer 30 minuten laten intrekken. Daarna op keukenpapier droogdeppen. Knolselderij schoonmaken

in 1 cm grote blokjes snijden en in gezouten water 5 minuten blancheren. Voorjaaruitjes schoonmaken en in dunne ringen snijden. Courgette in kleine blokjes snijden. Tomaten ontvellen

ontpitten en in kleine blokjes snijden. Bereidingswijze In de pan de olijf olie verhitten

en hierin de aubergineblokjes goudgeel bakken

dan de voorjaarsuitjes en de courgette toevoegen en kort laten meefruiten. Uitgelekte knolselderij met de blokjes tomaat

de olijven en kappertjes door de aubergine mengen. Nu de tomatenpuree erdoor roeren en blussen met azijn. Van het vuur nemen

met peper en zout op smaak brengen en koud laten worden. Voor het serveren met versgehakte oregano en pijnboompitten bestrooien. Caponata kan zowel koud als warm geserveerd worden. De caponata is na bereiding in de koelkast een week houdbaar.

Smakelijk!!! Serveertips Heerlijk bij elke maaltijd

maar ook erg lekker op bruschetta. Dikke plakken ciabatta royaal besprenkeld met olijf olie en kort onder de gril geroos

Bereiding

In de pan de olijf olie verhitten, en hierin de aubergineblokjes goudgeel bakken, dan de voorjaarsuitjes en de courgette toevoegen en kort laten meefruiten. Uitgelekte knolselderij met de blokjes tomaat, de olijven en kappertjes door de aubergine mengen. Nu de tomatenpuree erdoor roeren en blussen met azijn. Van het vuur nemen, met peper en zout op smaak brengen en koud laten worden. Voor het serveren met versgehakte oregano en pijnboompitten bestrooien. Caponata kan zowel koud als warm geserveerd worden. De caponata is na bereiding in de koelkast een week houdbaar. Smakelijk!!!

Caponata is een recept van Smulweb.nl