Aardappelspekkoek

Bereiding

Een koekenpan beleggen met de plakjes ontbijtspek en dit zachtjes even bakken. De fijngesnipperde lente-uitjes en de in plakjes gesneden aardappelen erop leggen. Het ei losroeren en met de melk, de bloem en wat peper tot een luchtig beslagje roeren. Dit over de aardappelen schenken en de koek op een laag vuur bakken, eventueel met een deksel op de pan. De koek met behulp van een deksel keren en de andere kant vlug goudbruin bakken.