Citroenrijstpudding Met Abrikozen

Bereiding

Citroenen goed schoonboenen en de schil van beide citroenen raspen (rest van de citroenen wordt niet gebruikt). Rijst, melk, citroenschil en suiker samen aan de kook brengen. Zachtjes laten koken tot rijst gaar is en er een dikke rijstepap ontstaat. * Verwarm de oven voor op 175 gr. C en vet de puddingvorm in. * Abrikozen laten uitlekken, siroop opvangen. * Eidooiers loskloppen met vier eetlepels siroop. Enkele theelepels hete rijstebrij door het eimengsel roeren. Geheel door de rijstebrij roeren en nog 1 minuut laten koken. Kaneel door de brij roeren. * Rijstebrij in de puddingvorm scheppen en ca. 40 minuten in het midden van de oven laten bakken. * Pudding storten op een bord, bestrooien met poedersuiker en garneren met halve abrikozen.