Nougatparfait

Bereiding

De nougat in kleine stukjes snijden. De slagroom stijfkloppen. De dooiers met de suikers au bain marie (in een pan die in een grotere pan met kokend water hangt) luchtig en romig kloppen tot alle suiker is opgelost. De pan uit de grote pan nemen en het eimengsel al roerend laten afkoelen. De stukjes nougat en de sherry door het eimengsel kloppen en de slagroom voorzichtig erdoor scheppen. Het mengsel in een bolvormige schaal (inhoud ca. 1 liter) scheppen en met plasticfolie afdekken. De schaal minstens 24 uur in de vriezer zetten. De granaatappels halveren en boven een kom de pitjes er met een theelepel voorzichtig uitscheppen. Eventuele witte vliesjes verwijderen. Het ijs uit de vriezer halen, de kom enkele seconden in heet water dompelen en de parfait op een grote, platte schaal storten. De granaatappelpitjes erover strooien en de parfait direct serveren.