Rode Wijnsaus Met Spekjes

Bereiding

Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Ontbijtspek in dunne reepjes snijden. In een steelpan de boter verhitten en de ontbijtspek op een halfhoog vuur in 2 minuten knapperig bakken. Met een schuimspaan de spek uit de pan nemen en dit op het keukenpapier laten uitlekken. In het achtergebleven braadvet de sjalotjes 3 minuten zachtjes fruiten. Wijn, tijm en dragon erdoor roeren. Deze massa aan de kook brengen en op een halfhoog vuur in 10 minuten tot de helft laten inkoken. Geconcentreerde bouillon erdoor roeren. Allesbinder door de saus roeren, zodat het een gebonden saus wordt. Al roerende saus opnieuw zachtjes verwarmen en het geheel op smaak brengen met peper. Saus overdoen in sauskom en bestrooien met de spekjes.