Ijs Met Geflambeerde Peren

Bereiding

Het ijs kun je vooraf opscheppen op borden of in coupes en koud zetten, dat is wel zo gemakkelijk.Suiker (redelijk veel) op een matig vuur al roerend smelten en laten carameliseren. Tegen de tijd dat het echt bruin wordt, voeg je een scheut likeur toe. De caramel stolt, het vocht gaat dampen, en dit ga je flamberen!Citroenrasp en een beetje sinaasappelsap toevoegen (wees daarin heel matig!!),en op een laag vuur de zaak opwarmen.De caramel moet oplossen in het vocht, denk je dat er te weinig vocht is, kun je nog een beetje sinaasappelsap toevoegen.Zodra het laatste stolsel is opgelost, kun je de peren toevoegen en laten meewarmen op een wat hoger vuur.Als het warm genoeg is, voeg je de cognac toe en dat ga je ook flamberen.Een halve peer bij het ijs en wat saus, en smullen maar.