Mosterd-paddestoelensoep

Bereiding

Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Snipper de sjalotjes fijn. Bak de champignons samen met de gesnipperde sjalotjes in de boter in ca. 10 min. zacht en goudbruin. Pers de knoflook uit boven de pan. Voeg dan de gedroogde paddestoelen, 2 dl van de slagroom, de cognac, de mosterd en de runderbouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat deze 30 min. op laag vuur trekken. Pureer de soep in delen met de staafmixer. Verwarm de soep opnieuw en breng hem dan op smaak met zout en peper en evt. meer mosterd. Sla de rest van de slagroom lobbig met een flinke snuf peperhep de soep in 4 borden en garneer deze met een lepel van de peperroom en fijngehakte peterselie.