Portugal: Tuinbonensoep

Bereiding

Doe de tuinbonen, de ui en de aardappelen in een pan, voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de helft van de koriander toe, dek de pan af en laat het geheel nog zo′n 20 minuten zachtjes koken tot de bonen en de aardappelen gaar zijn.Schep de bonen en de aardappelen met een schuimspaan uit de pan en pureer ze met wat kookvocht en olie. Doe de puree terug in de soep en voeg het restant koriander toe.Op smaak brengen met peper en zout en nog even goed doorwarmen.