Frango Na Pucarra (portugal)

Bereiding

Doe de bruingebakken kippen in een hoge aardenwerk pot.Doe tussen de kippen en de potwand de stukjes spek. Rangschik eveneens de sjalotjes en de tomaten tussen de kippen.Voeg de helft van de peterselie toe en stop die ook tussen kip,groenten en vlees. Giet port,wijn en cognac erover en kruid met zout en peper. Leg enkele klontjes boter of margarine over de kippen. Sluit de pot en zet die ca. 1 uur in een hete oven op 175 gr.C. Haal,als de kip goed gaar is,het kookvocht uit de pot en bind die in een pan op het fornuis met de aangemaakte maizena tot de saus dik geworden is.Geef de saus er apart bij.