Gebakken Stokvis (Bacalhau)

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in luciferdunne reepjes. Frituur deze ′′pommes pailles′′ in hete olijfolie tot ze goudbruin zijn en houd ze warm. Verwarm intussen de olijfolie in een koekenpan en laat de knoflook daarin glazig worden. Voeg de vis toe aan de knoflook en schep regelmatig om. Maal er wat peper overheen en proef op zout. Klop de eieren los met wat zout en peper en roer dit op hoog vuur door de vismassa tot deze gestold is maar nog niet geheel droog. Direct serveren, gedecoreerd met wat peterselie en zwarte olijven. Gebruikelijk is om de gefrituurde aardappelen door de vis te scheppen, maar u kunt deze aan het einde ook als decoratieve krans warm en knapperig direct op de serveerschaal leggen.