Ceviche Peruana

Bereiding

Doe de vis in een kom en voeg de wijn en het citroensap toe. Laat het 3 uur op kamertemperatuur staan marineren. Doe de uien in een aparte kom. Voeg er 1/2 theelepel zout en het water bij en laat ze 20 minuten weken. Giet het water van de uien, spoel ze onder de koudwaterkraan af en doe ze weer in de kom. Voeg de azijn erbij en laat ze 1 uur weken. Giet het azijnvocht af en meng de uien met de Spaanse pepers, zwarte peper en de rest van het zout. Roer het uienmengsel voorzichtig bij de vis en laat alles nog 2 uur marineren. Zet het daarna 2 tot 3 uur in de koelkast voor het opdienen. kook de aardappelen en de maiskolven en laat ze afkoelen.