Filet De Porc Sauce Robert

Ingrediënten

Bereiding

• 1 wrijf de haasjes in met pe/zo, verhit het grootste gedeelte van de boter en bak de haasjes snel aan, temper het vuur en voeg de rest van de boter toe, deksel schuin op de pan en in 20 min gaar braden, vaak keren en bedruipen, neem vlees uit de pan en houd warm.
• 2 leg in de achtergebleven boter de ui en fruit deze zacht en blond, strooi er de bloem over en fruit 2 min, voeg al roerend de bouillon toe en laat met deksel op de pan 5 min pruttelen, voeg room toe en weer 5 min pruttelen, passeer de saus door een bolzeef en verwarm opnieuw in de pan, voeg mosterd en dragonazijn toe, afsmaken met pe/zo.
• 3 escaloppeer de haasjes, dresseer ze dakpansgewijs op een verwarmd bord, nappeer er de sauce robert over, bestrooi met bieslook.