Noordhollandse Zuurkool

Bereiding

Beboter de bodem van een pan en leg er de plakken ontbijtspek in. Maak de ui schoon, snij in ringen en leg ze op het spek. Leg op de uienringen achtereenvolgens: de helft van de zuurkool, de jeneverbessen, de laurierblaadjes, wat versgemalen peper, het zuurkoolspek en de rest van de zuurkool. Giet er de wijn en het water bij en laat alles met de deksel op de pan op een laag vuur 1 uur stoven. Schil en kook de aard->br> appelen en maak er met wat zout, nootmuskaat en de melk puree van. Wel de rookworst 15 minuten in heet, niet kokend water. Smelt de boter. Dien de zuurkool op met de in plakken gesneden rookworst en geef er aardappelpuree en de gesmolten boter bij.