Twaalf Apostelensoep

Bereiding

Smelt de boter in een ruime soeppan en zweet daarin het gerookt spek (of de bacon) en de helft van alle groenten aan samen met de laurier en de foelie.Houd 1 dl visbouillon apart.Blus de groenten af met de beide bouillons en laat het geheel gedurende 1 uur tegen de kook aan trekken. Verwijder de laurier en foelie uit de pan, pureer de soep in een blender of wrijf deze door een roerzeef en voeg daarna de zure room toe. Afsmaken met zout en vers gemalen peper.Blancheer de overige groenten (= enkele minuten in kokend water), pocheer (= garen in 80 graden) de vis kort in een weinig visbouillon en voeg deze toe aan de ′potage′.Maak de soep eventueel af met een weinig opgeklopt melkschuim en kleine krokante croutons (soldaatjes).Voor eventuele extra garnering lenen zich dunne reepjes schorseneer gefrituurd in olie.