Zurcher Geschnatzeltes

Bereiding

Bord voorverwarmen. In hapjespan helft van de boter verhitten. Schnitzelplakjes al omscheppend ca 5 minuten bakken. Uit pan op warm bord scheppen. In dezelfde pan rest van boter verhitten. Sjalot fruiten. Champignons en citroensap toevoegen en op middelhoogvuur ca 5 minuten bakken, af en toe omscheppen. Wijn erbij schenken en onafgedekt op hoog vuur in ca 3 minuten tot helft laten inkoken. Intussen vleesfond, slagroom en maizena goed mengen. Fondmengsel aan champignons toevoegen. Al roerend aan de kook brengen. Vlees toevoegen en geheel nog cca 5 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien met peterselie. Schaal recept naar Porties [?]