Cappuccino Van Waterkers En Doperwten

Bereiding

Verhit de boter in een pan en bak daarin de gehakte sjalotjes en knoflook glazig. Bak de pancetta in een droge koekenpan in ongeveer 5 minuten krokant. Doe de pancetta bij de sjalotjes, voeg de doperwten, aardappelblokjes en waterkers toe en bak dit ongeveer 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep op een zacht vuur ongeveer 15 minuten koken. Voeg na ongeveer 15 minuten de muntblaadje toe. Pureer de soep. Schenk de soep in 4 kommen. Klop de creme fraiche met de gezouten boter tot een schuimige mousse. Lepel de mousse over de soep (als een echte cappuccino) en bestrooi de soep met paddestoelenkruimels.