Varkensfilet, Zoals In Parma

Bereiding

Verhit een koekenpan en laat de olie er even in rondwalsen. Bak het vlees er, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, in tien tot twaalf minuten aan weerszijden goudbruin en gaar in. Leg op elk lapje vlees een plakje rauwe ham en bedek het met een laagje geraspte kaas. Schik er in het midden een klontje boter op. Leg een deksel op de koekenpan en laat alles zo′n vier minuten boven een matig hoog afgestelde warmtebron staan tot de kaas is gesmolten. Roer intussen in een kommetje het bosuitje, knoflook, basilicum, balsamico en olijfolie krachtig door elkaar. Voeg er wat zout en peper aan toe.l schep het mengsel zo luchtig mogelijk door de tomatenblokjes.