Rosbief Met Mozzarella

Bereiding

Was de aubergine en snijd hem in dikke plakken. Bestrooi de aubergine royaal met zout en laat ca. 10 min. intrekken. Spoel de aubergine goed af en dep hem droog. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze fijn. Snijd de rosbief in 4 dikke plakken en bestrooi ze met peper en de rozemarijn. Verhit de boter met de olijfolie in een koekenpan. Bak de rosbief aan beide kanten op een hoog vuur ca. 2 min. Leg de rosbief tussen de plakken aubergine op de bakplaat. Leg de pruim-trostomaten ernaast en besprenkel ze met de olie. Bestrooi met zout en peper. Laat de rosbiefstapeltjes midden in de oven in ca. 15 min. verder gaar worden. Snijd de mozzarella in 4 plakken en verdeel ze de laatste 2 min. over de aubergine. Bestrooi het geheel met zout en peper. Serveer de pruim-trostomaten bij de rosbiefstapeltjes.