Langoustines Met Penne Tricolore En Gekonfijte Tomaten

Bereiding

Breng gezouten water met een scheutje olijfolie aan de kook en kook hierin de pasta al dente. Vorm een tournedos van de langoustines. Pak daarvoor per persoon 3 langoustines in met behulp van het varkensnetje. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de tournedos. Was de blaadjes raketsla. Verdeel de pasta over diepe borden. Schik hierop de tournedos. Voeg kwartjes gekonfijte tomaat toe, fijne truffelschijfjes, raketblaadjes, parmezaanse kaas, gedroogde pancetta, zout, peper en pesto.