Hoevekip Met Peertjes En Maitrank

Bereiding

Laat de boter smelten in de braadpan en bak de stukken kip aan alle kanten mooi bruin; kruid met peper en zout; haal de stukken kip uit de pan en giet het overtollige vet weg; blus met een scheut maitrank; giet het braadvocht in een stoofpan met de rest van de maitrank; laat even doorkoken en voeg de stukken kip toe ; dek af en laat een half uur sudderen op een zacht vuur; voeg,wanneer de kip halfgaar is, de geschilde en in stukken gesneden peren toe; laat nog een 20-tal minuten doorsudderen (neem de peren uit de pan als ze te snel gaar worden); leg,wanneer de kip gaar is, de stukken op een warme schotel en omring met de stukjes peer; laat het braadvocht met de sinaasappelschijven tot een derde inkoken; bind de saus met de eigelen en de room; napeer de saus over de kip.