Borsjtsj Perestroika

Bereiding

Voorbereiding
(kan 1 dag van tevoren) Breng de fond met 1/2 l water, de rauwe bieten en het citroensap zachtjes aan de kook. Houd ? 20 min. tegen de kook aan tot de bouillon mooi rood is. Kook intussen de kasha in ruim water in ? 5 min. gaar. Giet de kasha af, roer de korrels los en laat ze afkoelen. Zeef de soep, vang het vocht op en druk de bietenpulp extra uit. Steek intussen met een kleine meloenbolletjes uisteker zoveel mogelijk bolletjes uit de gekookte bietjes. Zet kasha, bietenbolletjes en afgekoelde bouillon tot gebruik afgedekt in de koelkast. Bereiden: (kan ? 30 min. van tevoren): Klop met een garde het eiwit door de bouillon en breng al kloppend aan de kook. Laat de bouillon zonder kloppen of roeren koken tot er geen schuim meer ontstaat. Zeef de bouillon door dubbelgevouwen kaasdoek boven een pan. Roer de wijn, bietenbolletjes en kasha door de bouillon en laat de soep door en door warm worden (niet meer koken). Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 8 borden en bestrooi met bieslook. * Kasha is te koop bij natuurvoedingswinkels. U kunt het ook zelf maken door boekweitkorrels in een droge koekenpan goudbruin te roosteren.