Russische Salade

Bereiding

Snijdt de aardappelen, winterpeen, augurken en de smac in kleine dobbelsteentjes. Laat de doperwten uitlekken. Doe vervolgens alles in een grote bak. Pers de anderhalve citroen en voeg dit toe. Schift het eigeel van het eiwit. Doe de 10 ei-dooiers in een kom, met een theelepel mosterd. Begin dit op de langzaamste stand te mixen en voeg in een dun straaltje 1 liter zonnebloemolie toe. Denk erom dat dit niet te vlug gebeurd. Zo ontstaat er een mooie romige mayonaise. Bak het overgebleven eiwit en laat dit even afkoelen. Schep de mayonaise door de salade tot deze goed is verdeeld. Snij het gebakken eiwit klein en roer ook dit erdoor heen. Voeg naar smaak peper en zout toe.