Russische Eieren

Bereiding

Schil de aardappel en maak de worteltjes en sperziebonen schoon. Snij de aardappel in blokjes en snij de worteltjes en sperziebonen in kleine stukken. Kook de aardappel, wortel, sperziebonen en doperwten 7 min. in water met zout en laat deze in een zeef uitlekken. Snij de augurken in stukjes. Maak een slasaus van olie, azijn, mosterd, zout en peper en schep hier de groenten en de augurk doorheen. Beleg een schaal met slabladeren, leg de groentesalade in het midden en strijk de zijkanten en bovenkant mooi glad. Pel de eieren. Snij ze in de breedte doormidden. Zet de eieren met de platte kant op de salade. Roer een paar druppels water door de mayonaise en giet deze over de eieren.