Nieuwjaarrecept Scotch Broth.

Bereiding

Verwijder het vet van het vlees. Doe het vlees in een grote steelpan met water, zout en peper. Aan de kook brengen en afgedekt 1 uur laten sudderen, de soep regelmatig afschuimen. Voeg wortel, koolraap, ui, prei en parelgort toe, laat de soep afgedekt nog eens 1-11/2 uur sudderen, tot de groenten en de parelgort gaar zijn. Haal het vlees van de botten en doe het vlees weer in de pan. Tot kamertemperatuur laten afkoelen en in de koelkast zetten. Verwijder vlak voor het opdienen het gestolde vet.Opwarmen en de peterselie erdoor roeren.