Schotland:Cock-a-leekie

Bereiding

Snijd de kip in stukken, verwijder zo veel mogelijk vel en vet. Leg de stukken kip in een grote pan met water. Breng het water aan de kook en schuim het regelmatig af. Voeg prei, pruimedanten, rijst, peper en zout toe. Laat alles afgedekt 2 - 2 1/2 uur sudderen tot de kip gaar en de soep goed op smaak is. Breng de soep eventueel verder op smaak met extra peper en zout. Laat hem iets afkoelen en haal de kipstukken uit de pan. Snijd het vlees fijn en doe het terug in de pan. Zet de soep, liefst 24 uur, in de koelkast. Schep voor het opwarmen en opdienen het gestolde vet eraf.