Schotse Zalm

Bereiding

Smelt hiervoor de boter, doe de eidooiers in een pan au bain marie, voeg er een eetlepel water bij en verwarm onder voortdurend roeren met de garde tot de dooiers romig worden. Doe er dan langzaam de boter bij, zorg dat de temperatuur niet te hoog wordt, en klop voortdurend, er moet een dikke saus ontstaan. Voeg zout en peper toe en voeg de groenten toe die nog lauw zijn. Laat de moten uitlekken, leg een servet op de voorverwarmde dienschaal, leg hierop de moten zalm, geef er wat peterselie over en serveer de saus apart. Eet smakelijk.