Gepofte Ui Met Knolselderijpuree En Ossenstaart

Bereiding

Ossenstaart samen met 2 uien, de knoflook, tijm en laurier bruin bakken ik de oven. Daarna ossenstaart met de ovengroenten, wortel, prei en tomatenpuree in ruim water gaar koken (3 1/2 uur). 4 uien in aluminium verpakken (niet de schil er vanaf halen!!) en in drie kwartier in de oven gaar poffen. Knolselderij schoonmaken en in stukken snijden. Samen met de aardappels en 2 blaadjes laurier gaar koken in de kippenbouillon en pureren tot een stevige puree. Als de uien klaar zijn, de schil eraf halen. Het binnenste gedeelte uit de ui halen en fijn hakken. Meng dit door de knolselderijpuree en vul hiermee de uitgeholde uien. Warm houden in de oven. Ossenstaart na 3 1/2 uur uit de bouillon halen en goed plukken (vet eraf halen). Bouillon voor de helft inkoken. De ossenstaart in een pan met anti-aanbaklaag krokant bakken en afblussen met de bouillon. De uien uit de oven halen en op de boden leggen. Hierover de ossenstaart scheppen en garneren met een blaadje laurier.