Bereiding

De gelatine weken in koud water. De eieren splitsen. De eidooiers schuimig kloppen. De oploskoffie en de cacao uitroeren met een beetje melk. De rest van de melk aan de kook brengen. Al roerende het koffie-cacao-mengsel bij de melk voegen. De melk door de eidooiers kloppen en het geheel terug doen in de pan. Het mengsel mag niet meer koken, blijf roeren tot de vla gebonden is. De gelatine uitknijpen en van het vuur af oplossen in de vla. De vla onder nu en dan roeren laten afkoelen. De eiwitten stijf kloppen. Als de vla geleidikte heeft, het eiwitschuim voorzichtig erdoor scheppen. Zoetstof naar smaak toevoegen. De vla in een met water of eiwit omgespoelde puddingvorm gieten en gedurende 4 uur in de koelkast laten opstijven.

Mokkamousse is een recept van Smulweb.nl