Perzikcarpaccio Met Amandelsabayon

Bereiding

Perziken halveren, pitten verwijderen en perzikken in heel dunne plakjes snijden. Perziken over 4 borden verdelen. Eidooiers met amandelspijs en wijn in kom loskloppen. Mengsel op pan met heet water zetten en luchtig kloppen tot het gaat binden. Sabayon koud kloppen en slagroom erdoor spatelen. Sabayon over perziken schenken. Zet de bordjes ca. 2 min. onder de hete grill tot de sabayon licht goudgeel is gekleurd.