Eenden Pate

Bereiding

Draai het eendevlees en de lever en het spek tweemaal door de molen. Meng het zeer intensief met hetgeen in de braadpan achterbleef en voorts nog met 1 theelepel zout, gemalen peper, 1 theelepel honing, 1 eetlepel appelsap. 2 eetlepels bloem en 2 eieren. Proef, laat het mengsel tenminste een 1/2 uur staan en proef weer. Bekleed een terrine met lapjes spek. Druk er het mengsel in, afgewisseld met de gemarineerde repen eendeborstvlees. Dek dit af met spek en sluit de terrine op een geeigende wijze. Zet de pate ruim 1 1/2 uur in een bak, waarin nog heet water wordt gedaan, in een voorverwarmde oven (150-1750 C, stand 1-2). Laat de pate, ten dele onder druk, afkoelen.