Helgolandse Vis-vooraf

Bereiding

-de vis uit de pan halen en het vel eraf trekken en de graten verwijderen -pluk de vis uit elkaar en met de mixer tot puree verwerken -smelt 20 g boter en voeg de bloem erbij (even laten wennen) en al roerend de erg hete melk erbij roeren -de saus afmaken met zout, nootmuskaat en citroensap -roer de vispuree door de saus en hou warm -in een pannetje de erwtjes met wat kokend water, snel gaar koken -de rest van de boter bij de erwtjes smelten en de gehakte peterselie eronder roeren -de inhoud van het blikje kreeft of krab in het vocht opwarmen en dan afgieten -meng de kreeftenboter eronder