Mosselsoep

Bereiding

De mosselen koken met de groenten en kruiden. Het kookvocht van de mosselen zeven en met water aanvullen tot 1,9 liter. De mosselen uit de schelpen halen, enkele mosselen met schelp achterhouden. De prei in dunne ringen snijden, wassen en fruiten in de boter. De mosselen zonder schelp bij de prei voegen en even laten meebakken, daarna de bouillon toevoegen. De bloem aanmengen met koud water en al roerende bij de bouillon schenken. Het geheel 4 minuten laten doorkoken tot de soep gebonden is. De peterselie wassen en fijnknippen. De soep op smaak brengen met visbouillontablet, zout en peper en de witte wijn en de mosterd erdoor roeren. De peterselie wassen en fijnsnijden en over de soep strooien, garneren met de mosselen in de schelp.