Caponata

Bereiding

Laat de uien gedurende enkele min. fruiten in de olie en voeg vervolgens de gepelde en in stukken gesneden tomaten eraan toe. Stoom ondertussen de in schijfjes gesneden aubergines en de in reepjes geneden selderij gedurende 10min. en meng ze vervolgens in de mix van uien en tomaten. Voeg de marjolein eraan toe. Laat het geheel zo′n 20min. sudderen. Voeg vervolgens de kappertjes, de olijven, de azijn, de suiker en wat zout aan het mengsel toe. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel opnieuw gedurende 10min. aan de kook.